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            福州泰禾凱賓斯基酒店任命胡劍為行政副總廚
            來源: | 作者:tripdaily | 發布時間: 2020-10-17 | 349 次瀏覽 | 分享到:
            近日,福州泰禾凱賓斯基酒店任命何胡劍為行政副總廚,負責所有西廚房的運作與出品。

            福州泰禾凱賓斯基酒店任命何胡劍為行政副總廚,負責所有西廚房的運作與出品。



             

            陽光、開朗、健談,是胡劍給人的第一印象,這位畢業于“烹飪工藝與營養”專業的西北漢子表示當年本是將做廚師作為就業的第二選擇,沒想到通過幾年的學習,他逐漸愛上了這個專業,并發現美食與烹飪的世界是如此具有魅力。臨近畢業時,學校分配胡劍在西廚房實習,雖然與在校期間學習的中廚有所不同,但胡劍很快悟出了不同類型廚房運作的融會貫通之處,廚師們都需要呈現最佳出品給到客人,滿足色香味俱全的原則。研習西餐胡劍從法餐起步,他當年的師傅曾師從于法餐的泰斗保羅博古斯,所以胡劍接受過法餐近乎軍隊化管理的嚴格出餐標準的歷練,每個細微的刀法,酥皮的捏折,海鮮剝皮的步驟等,這些可能只是一桌大餐中及其不起眼的組成部分,但胡劍都親手操作過數千遍,長期的實踐讓他的技藝不斷熟練與提升,成就了他可以從容自信地呈現“黑松露酥皮雞湯”這道經典的法餐作為自己的拿手菜。

             

            從業十年有余,輾轉了幾個城市,見識了不同的風土人情,做過餅房,肉房,直至如今做到了酒店的行政副總廚,不論身處何處,胡劍都喜歡去市場調研,了解當地人的口味特點。在工作中,胡劍不是一個只顧蒙頭做菜的廚師,他總是積極地來到餐廳,走近客人與其溝通交流,聽取客人的反饋意見,再適當地調整出品。

             

            胡劍坦言自己是個宅男,喜歡看書與電影,另外但凡與美食或酒店有關的信息他都感興趣,一旦討論起做菜,他的話匣子就關不上了。胡劍是個傾向清淡飲食的廚師,在家下廚只煮不炒,他喜歡安安靜靜地煲湯養生,拒絕高油鹽地烹調。他對生活持有非常包容與開放的態度,并從點滴日常中去找尋靈感,運用到烹調出品中。

             

            加入福州泰禾凱賓斯基酒店后,胡劍仍會將關注點放在用餐者的體驗上,以迎合本地客人口味為重點,依照凱賓斯基品牌的美食標準來進一步提升出品。

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